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“吃火锅怎么能少得了小酥肉呢~”作为一名成都人,云溪(化名)每次吃火锅时总会点一份小酥肉。在社交平台上,也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。明明是一道餐前小吃,小酥肉为何成了火锅店的必点菜?

云溪说,在成都,小酥肉可以说是当地人吃火锅时的标配。“有时候在等锅的时候就都吃完了,有时候也会直接拿来涮。”

一年卖出100亿 小酥肉为何成了火锅店必点菜?

现在,喜欢小酥肉的消费者不在少数,很多人都认为小酥肉是吃火锅必点。据海底捞相关负责人介绍,目前,小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一,被下单的频率非常高。今年5月份,海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份,平均一家店卖出近2500份。

在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺,小酥肉也是最受欢迎的菜品之一。“在我们门店,小酥肉的下单率超过20%,所有门店一年能卖出超过100万份小酥肉。”巴奴相关负责人表示。

小龙坎相关负责人也提到,在小龙坎门店中,顾客下单小酥肉的频率比较高,“几乎爱吃小吃的顾客都会点小酥肉,以我们成都全球旗舰店为例,每月能卖出1500份左右的小酥肉。”

一年卖出100亿 小酥肉为何成了火锅店必点菜?

餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示,在北上广深成渝六大城市,小酥肉覆盖的餐饮门店中,火锅店的占比已达到20.3%,仅次于川菜馆和小吃快餐店。

2019年,中国小酥肉市场规模首次突破10亿元,而到了2023年,其市场规模已突破100亿元。

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